酸辣藕丁的做法

挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。

材料：莲藕(1 节)、干辣椒(3～4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 。　　　　调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)。 　　　　烹制方法：　　　　1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。 　　　　2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。 　　　　3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。 　　　　4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。 　　　　5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。 　　　　厨神贴士： 　　　　1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。 　　　　2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 　　　　3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。