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蘑菇中含有丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可以输送大量的氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。 另一方面，可以增强维生素e的抗氧化作用。 硒的抗氧化作用改变了癌症物质的世代方向，通过结合解毒，减少或消除癌症的危险。
羊肚菌栽培技术羊肚菌的效果和作用
羊肚蘑的种植技术
熟料脱袋栽培
混合材料，用1833cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋投入，每袋约5克，然后高压或常压灭菌。 灭菌后接种，在25下培养，菌丝装满后延长培养5~6天，菌丝充分生长即可栽培。
1 :室内解吸栽培，香菇室消毒后，在各地板上铺上塑料膜，再铺上3cm厚的腐植土，平整后将卸下塑料袋的菌棒一张一张地排列在地板上，一般在1平方米的地板上排列40个，排出菌棒后轻轻地用水。
2 :室外脱袋栽培，室内培养的菌棒也可以转移到室外栽培。 光以3阳7阴的林地为垄，垄宽1m，深20-25cm，长度无限制，整理垄后喷一次或轻轻地浇水，用10%石灰水杀死害虫和杂菌。 脱袋除菌棒的方法和室内栽培一样，但可以不在基底层铺塑料膜，但必须注意田埂内的温度变化，防止阳光直射。
室外生料栽培
在室外选择3阳7阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底沾水，按比例说上面的任意配方材料，用水混合，下层铺上材料，平整后约4 -。 再在上面铺上第二层材料，厚度还是4-5cm，平整后用同样的方法播种，再盖上一层阔叶树叶进行保温保湿。 盖上盖子后，适当地洒水，把树枝挂在树叶上，以免人和家畜践踏或强光直接照射。
纯野生自然生长
野生蘑菇分布在中国河南、陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。 蘑菇是野生的贵重菌，它的表面有凹凸，形状像羊肚，所以被称为蘑菇。 蘑菇是鞍菌科蘑菇属的罕见食、药两用真菌，收录在李时珍的《本草纲目》株中。 农业部背景资源的土币哆网选用野生蘑菇，子实体小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形。
羊肚蘑的做法
羊肚菌炖鸡
原料：一只童子鸡，蘑菇，姜，葱，红枣，枸杞子，盐，清水
方法：
1 :童子鸡清洗去除鸡爪和鸡尾。
2 :把青姜和鸡倒在清水里，放在锅里煮。 蘑菇先用凉水洗几次。
3 :清洗后，用温水开始泡沫。 泡沫变软后，去除根茎的部分。 因为里面有很多沙子。 再清洗一次，干燥备用。
4 :用温水软化枣和枸杞子。 这时锅已经开了，必须把浮着的血泡弄干净。
5 :取干净的血泡开锅后，把蘑菇、枣、枸杞子一 放入锅中。 炖一小时半小时，放点盐就行了。
羊肚菌烧肉
原料：蘑菇干货20克，带皮五花肉200克，豆苗50克，蛋清、酱油、精盐、味噌汤、蜂蜜、材料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉
方法：
1 :用温水浸泡蘑菇干货约30分钟，清洗。
2 :带皮五花肉洗净后切成六分方块，加入酱油、料酒、蜂蜜混合20分钟后，加入蛋白和豆粉混合。
3 :油锅烧到五成热，放入五花肉炸到金黄色，捞 来，锅里留油，放入蘑菇炒。 加入味噌汤、酱油烤一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉转移到文火中约20分钟，加入味噌汤、胡椒粉、豆苗，开锅后浇麻油即可。
羊肚蘑的功效与作用
蘑菇营养相当丰富，据测定蘑菇含有粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。 因此，被认为是“非常好的蛋白质来源”，有“素中的肉”的美称。 人体的蛋白质由20种氨基酸组合而成，蘑菇含有18种，其中8种氨基酸不能由人体制造，但在人体营养上特别重要，被称为“必需氨基酸”。
另外，测定蘑菇中含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡喃醇、生物素、叶酸等至少8种维生素。 蘑菇的营养成分相当于牛奶、肉和鱼粉。
蘑菇中含有丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可以输送大量的氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。 另一方面，可以增强维生素e的抗氧化作用。 硒的抗氧化作用改变了癌症物质的世代方向，通过结合解毒，减少或消除癌症的危险。
蘑菇是宴会的珍品，也是有名的食补良品，民间有“每年吃羊肚，像八十个人一样漫山遍野”的说法。 蘑菇具有性平、味甘、益胃肠、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。 蘑菇有机锗含量高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的效果。
